کلانه و شلکینه دو نان محبوب کردها

فراجا: به گزارش فراجا، «کلانه» و «شِلکینه» دو نان ـ غذای محلی کردستان است که در گذشته در فصل بهار تهیه می شده اما امروز به علت محبوبیت بین مردم در تمام روزهای سال در دسترس می باشد و حتی مغازه هایی مخصوص برای فروش «کلانه» در شهر وجود دارند.

امیر صادقی ـ کارشناس مردم شناسی کردستان ـ در گفتگو با ایسنا، در رابطه با «کلانه» اظهار داشت: «کلانه» جزو نان ـ غذاهای محلی استان کردستان است که در گذشته در فصل بهار پخته می شد. «کلانه» با سه نوع گیاه طبخ می شود که در فصل بهار می رویند؛ کنیوال، پیچک و ساقه پیازچه.
او اضافه کرد: برای تهیه «کلانه» خمیر نان را اندازه نان لواش پهن می کنند و روی نصف آن یکی از سه گیاه نام برده را می ریزند و سپس لایه خالی را روی لایه پرشده می گذارند و کلانه را روی ساج می گذارند و هردو طرف آنرا روی ساج می پزند. وقتی «کلانه» آماده شد، روی بشقاب با کره محلی چرب و سرو می شود و معمولاً با ماست و دوغ خورده می شود.

صادقی افزود: این نان خیلی برای ذائقه غذایی کُردها مطلوب است و بسیار پرطرفدار است، به شکلی که امروزه در تمام فصول پخته می شود و در دسترس مردم قرار دارد. گلخانه هایی برای پرورش پیازچه داریم و در فصل های دیگر سال این نان با پیازچه پخته می شود. در شهر هم در خیابان فردوسی سنندج که رابط بین بافت قدیم و جدید شهر است، بیشتر از ۱۰ مغازه «کلانه فروشی» داریم.
این کارشناس مردم شناسی کردستان با اشاره به اینکه «شلکینه» یکی دیگر از نان ـ غذاهای محلی کردستان است، توضیح داد: «شِل» در زبان کُردی معنای همان «شُل» را می دهد. برای طبخ این نان از آرد، زردچوبه، تخم مرغ و نمک استفاده می نمایند و پس از مخلوط این مواد، مایه آبکی به دست می آید که آنرا با ملاقه روی ساج می ریزند. این مایه روی ساج پخش می شود و شکل های مختلفی به خودش می گیرد. این نان سفت نیست و خیلی نرم است.

به قول صادقی این دو نان ـ غذا در لیست میراث ناملموس کشور به ثبت رسیده است.

1402/02/22

21:06:10

0.0 / 5

564

تگهای خبر: شهر , میراث

این پست فراجا را می پسندید؟

(0)

تازه ترین مطالب مرتبط

نظرات بینندگان در مورد این پست فراجا

نظر شما در مورد این پست فراجا

نام:

ایمیل:

نظر:

سوال:

= ۳ بعلاوه ۳